53254（翌々週）まるみ麹 米こうじ（生） 1.3kg

原:米(岡山)　説:製造工場地:岡山。国産上質米を使用し、昔ながらの良質な環境で発酵させた米こうじです。甘酒・味噌・塩麹・漬物づくりなどにお使いください。※必ず冷蔵で保存し、長期に渡る場合は冷凍保存して下さい(冷凍:3ヶ月程度)。※麹菌が呼吸できるように紙袋に入れていますが、そのため保存中に麹が乾燥して重量が減ります。あらかじめご了承下さい。材料(できあがり約1.5kg)：米こうじ650g、白米3合〜4合　調理器具：炊飯器(大容量であれば温度管理が楽です)、しゃもじ、温度計、布巾(タオル)、粘着テープ(はね上げ式炊飯器のフタを固定)※はね上げ式でない場合、箸などをかますと良いです。①材料を準備する。②炊飯器でやわらかめのご飯を炊く(白米3合に対して4合分の目盛りまで水を入れる)。③炊飯器に入ったままのごはんを80℃くらいまで冷ましたら、麹を加えて手早く混ぜる。冷えすぎた場合は熱湯を加えて加温してもよい。④ごはんと麹を全体に混ぜながら約60℃に調整する。⑤混ざったらぬれ布巾をかけ、フタを半開にしておくためにテープでフタを固定する。55〜60℃で5〜8時間保温する。⑥全体の温度を55〜60℃に保つために途中で数回混ぜ合わせ、温度を確認しながらフタの開け具合で調整する。⑦出来上がった甘酒は冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3カ月ほど保存できる。お好みで鍋に水と甘酒を要れ、2〜3倍に薄めてお召し上がりください。　味噌の作り方：(材料)米こうじ1.3kg、大豆800g、天日塩(440g)　①大豆は一晩水につけ、指で軽くつぶれるまで鍋で煮ます。水をきって冷ました大豆を粒がなくなるまでつぶします。②大きめの容器に米こうじと塩を入れて混ぜます。さらにつぶした大豆を加えて、耳たぶの硬さを目安に大豆の煮汁で調整しながら混ぜます。③だんご状に丸め、空気を抜くように容器に詰めます。表面にはラップなどを貼り付け、蓋をして重しをのせます。夏は3ヶ月、冬は8ヶ月くらいで食べ頃です。